Nincs pincér, nincsenek kétszemélyes asztalok és nincs sietség: a Pakkalandban idegenek ülnek le egymás mellé, miközben alpakák és kutyák járkálnak körülöttük. A június végén megnyitott hely mögött egy magyar–bosnyák házaspár és a közösen eltöltött minőségi idő áll.
Vezsenyt három oldalról öleli körbe a Tisza. A Pakkaland a helyi rév közelében, a Komp utcában található. A település csendje jó hátteret ad ahhoz a vendéglátási formához, amelyet Ahmetasevic-Nagy Mónika, a Pakkaland alapítója és házigazdája „anti-étteremként” ír le.
„Nálunk nincsen hagyományos felszolgálás. A tányérok, minden elérhető közelségben, kint van az asztalon. Aki szeretne enni ebből is, abból is, odamegy, és vesz, szed magának. Bármit lehet enni, inni, bármeddig és bármennyit. Nagyon otthonosak ezek az együtt töltött órák, és sok család érkezik hozzánk. A közös étkezésnek csak egyetlen feltétele van, hogy a vendégeink szeressék az állatokat, mert mi nem zárjuk el őket” – mondja Mónika.
A Balkán beköltözött a Tisza mellé
A hely történetéhez ugyanannyira hozzátartozik a konyha, mint Mónika és férje, Ahmetasevic Asmir közös élete. Mónika huszonöt évig élt Szigetszentmiklóson, majd négy éve csendesebb, nagyobb teret adó vidéki otthont keresett. Asmir Bosznia-Hercegovinából költözött Magyarországra, a vezsenyi porta pedig fokozatosan kettőjük elképzeléseinek találkozási pontja lett.
„Szeretünk főzni és szeretünk enni. A férjem bosznia-hercegovinai, és nagyon sok mindent tanultam ott náluk, tőlük is. Úgy gondoltuk, hogy a kertünk alkalmas arra, hogy itt főzögéljünk, sütögéljünk.” – meséli Mónika.
A kert mai formájában Asmir keze munkája is erősen jelen van: saját maga alakította ki a fa kiülőket, a kinti kemencés konyhát, a dézsafürdőt és a fedett jacuzzi helyét. A konyhában a magyar és a balkáni világ találkozik; a három fő tematikus alkalom pedig a magyar, a balkáni és az olasz est.
A balkáni programon füstölt marhahúsos-zöldséges leves, grillezett húsok, csevapcsicsa és más, kemencében vagy parázs fölött készülő fogások kerülnek elő, de fontos része a közös pitasütés is. A vendégek a tésztakészítésbe is bekapcsolódhatnak, a végén pedig forró homokban készülhet a török kávé. Az olasz esten házi ciabatta és focaccia, minestrone, majd kemencében sült pizzák követik egymást, a desszert pedig tiramisu. A magyar est házi savanyúságokkal, levesekkel, grillen és kemencében készülő húsokkal és süteményekkel mutatja be a hazai ízeket.
Amikor egymás után érkeznek a pizzák a kemencéből
Mi egy olasz esten kóstoltunk bele, hogy mit is jelent Mónikáéknál a vendégasztal.
Mire mindenki összegyűlt, már az asztalon voltak a sajttal, szőlővel, dióval és gránátalmával készített saláták, a fokhagymás-rikottás mártogatók, valamint a frissen sült házi kenyerek, ciabatták és focacciák. Közben házi limonádé és nyílt tűzön főtt tea járt körbe, Asmir pedig saját készítésű, narancshéjjal és barnacukorral füstölt whiskyjéből kínálta a vendégeket.
Az előételek után minestrone leves érkezett, de az este igazi középpontja egyértelműen a pizza volt.
Mónika különlegesen finom, hosszan érlelt tésztákkal dolgozott, a fatüzelésű kemence pedig 400 fok fölé hevült. Innentől szinte folyamatosan készültek a pizzák: kétféle tésztából, különböző feltétekkel, így mindig újabb változat került a közös asztalra.
A pizzák fogyasztása közben megcsodálhattuk azokat a fa és színes epoxigyanta felhasználásával készült deszkákat, amelyeket Asmir maga készít.
A mi vendégtársaink egy magyar, de az olasz gasztronómiában jártas házaspár volt. Velünk ültek az asztalnál; és a kóstolás után úgy fogalmaztak, hogy életük egyik legjobb pizzáját ették Vezsenyben.
A vacsorát fantasztikus házi tiramisu zárta, amiből még gyümölcsös verzió is készült. A megmaradt pizzákból és édességekből pedig Mónika csomagolt is nekünk elvitelre.
Alpaka is érkezhet két fogás között
Aki a Pakkalandba jön, annak valóban érdemes szeretnie az állatokat. Dió és Dóra, a két alpaka mellett tizenegy kutya, Fruzsi, a malac, valamint a házigazdák szóhasználatával élve „másfél ló” – egy ló és egy póni – tartozik a porta lakói közé. Az állatok nem díszletként vannak itt jelen, hiszen körülöttünk mozognak a kertben, végig a vendégek közelében.
„Nekem volt kengurum, malacom, alpakkám, kutyám, nagyon sokféle állatom. De amikor reggel kinézek a kávém mellől, és rám mosolyog a kis Dió meg a Dóra, attól nem kell több. Nagyon kedves, szelíd, barátságos állatok, és elférnek itt velünk a kertben” – mondja Mónika.
Ezt személyesen is nehéz nem észrevenni, beszélgetés vagy evés közben könnyen lehet, hogy egy alpaka kerül az asztal mellé, vagy egy kutya telepszik le a szék közelében. Itt az ember és állat együttélése teljesen természetes.
Nem csak vacsora, hanem minőségi idő
A Pakkaland élményéhez négyfős vendégház, dézsafürdő és fedett jacuzzi is tartozik. Céges rendezvényeket, gyerekprogramokat és gasztronómiai workshopokat is tartanak, köztük burek- és baklavasütést. A házaspár későbbi tervei között boszniai utak szervezése is szerepel.
Mégis a Pakkaland legérdekesebb része talán nem sorolható fel szolgáltatásként. Sokkal inkább az a néhány óra, amelyben nincs helye sietségnek. Van idő kivárni, amíg megsül a pita vagy elkészül a pizza, van idő újra szedni, kávét főzni, megsimogatni egy arra járó állatot, és arra is, hogy a közös asztal túlsó végén ülő idegenből beszélgetőtárs legyen.
Koczka Máté
