A debreceni Szmöre Burger nemrég az egész hamburgerkínálatát átalakította, a Csapó utca 54. alatt működő smash burger alapra építi a burgeres kínálatát, miután ez a típus a vendégek egyik kedvencévé vált. A hangsúly egyre inkább az erősebb ízeken, a jó alapanyagokon és az egyszerű, de pontosan összerakott ételeken van.
A smash burger nem új találmány, de itthon is egyre látványosabban terjed. A lényege, hogy a húspogácsát a forró rostlapra helyezik, majd sütés közben lelapítják. Így a hús nagyobb felületen pirul, kívül karakteresebb, kissé roppanósabb réteg alakul ki, miközben belül szaftos maradhat. A Szmöre Burgernél a smash burger először nem a teljes étlap alapja volt, a vendégreakciók alapján azonban hamar kiderült, hogy ez az a forma, amelyre érdemes hosszabb távon is építeni. A hely ezért nem félmegoldást választott: a teljes hamburgerkínálatot erre a technikára állította át.
A váltás azért is lényeges, mert a smash burger kevesebb hibát rejt el, mint egy túlpakolt, sokszor inkább látványra építő hamburger. Itt gyorsan kiderül, milyen a hús, hogyan olvad a sajt, mennyire működik a buci és mit ad hozzá a szósz - magyarázta Vojtku Júlia, a Szmöre Burger marketing vezetője.
A Szmöre Burger sikere mögött Tőkés István alapító áll, akinek a gasztronómia iránti szenvedélye még 2008-ban, egy családi fogadó konyhájában gyökerezik. A saját fejlesztésű, titkos recept alapján készülő ’Szmöre szósz’ és a kompromisszumok nélküli, prémium minőségű húspogácsák iránti elkötelezettsége tette egyedivé a debreceni burgerezőt. István célja kezdettől fogva az volt, hogy a gyorséttermi élményt valódi kézműves gondossággal és ízharmóniával párosítsa, így teremtve meg egy olyan közösségi helyet, ahol a vendégek nem csupán étkeznek, hanem egy tudatosan felépített gasztronómiai élmény részesei lehetnek.
Magyartarka marha, ír cheddar, Szmöre szósz
A burgerek alapját valódi alföldi Magyartarka marhahús adja. Ehhez eredeti ír vörös cheddar kerül, amely olvadásával és karakteres ízével jól illik a forró húspogácsához. A hely saját ízét pedig a titkos recept alapján készülő Szmöre szósz adja meg, amely a burgerek egyik legfontosabb eleme.
Vojtku Júlia, a Szmöre Burger marketing vezetője szerint náluk a minőség náluk alapfeltétel. „A burger akkor jó, ha nem kell túlmagyarázni, de az első falatnál érezni lehet, hogy rendesen össze van rakva. Nekünk fontos a Magyartarka marhahús, az eredeti ír vörös cheddar és a saját Szmöre szósz, mert ezek adják azt az ízt, amit a vendégek hozzánk kötnek.”
A kínálat ugyanakkor nem csak marhaburgerekből áll. Az étlapon szerepelnek loaded fries típusú, feltétes sültkrumplik, amelyek akár önálló fogásként is működhetnek. Vannak csirkés ételek, és a húsmentes választékra is figyeltek: a Beyond Meat és a camembert alapú opciók azoknak adnak alternatívát, akik nem marhahúsos burgert keresnek. Ez különösen családoknál vagy nagyobb társaságoknál fontos, ahol ritka, hogy mindenki ugyanazt enné.
Kinőtték az első üzletet
A Szmöre Burger története egy kisebb üzlethelyiségből indult. A hely később kinőtte az első kereteket, és három éve költözött át a jelenlegi, tágasabb üzletbe, a Csapó utca 54. alá. Ez nemcsak több helyet jelentett, hanem lehetőséget is arra, hogy a vendégtér és a működés kényelmesebb legyen.
Azóta a forgalom folyamatosan növekszik, és egyre több új vendég fedezi fel a 70 férőhelyes Szmöre Burgert. A hely nemcsak a debrecenieknek lehet ismerős, hanem azoknak is, akik más városból érkeznek Debrecenbe, és a belvárosban keresnek egy jó, gyorsan elérhető, de tartalmas étkezési lehetőséget.
A modernizáció egyik látványos eleme a rendelős kioszkok megjelenése. Ezek főleg forgalmasabb időszakban segíthetik a gyorsabb rendelést: a vendég nyugodtan végignézheti az étlapot, összeállíthatja a saját rendelését, és nem kell feltétlenül a pultnál dönteni.
A hamburgerezés lehet családi program is
A street food sokáig inkább gyors, sietős étkezést jelentett. A Szmöre Burgernél viszont láthatóan számolnak azzal, hogy sokan nem egyedül vagy párosan, hanem gyerekkel érkeznek. A gyereksarok az alagsorban játékkonyhával nagyon hasznos megoldás: amíg készül az étel, a kisebbeknek van mivel elfoglalniuk magukat.
A gyerekmenük ugyanezt a szemléletet erősítik. A kisebb burgerek vagy nuggets mellé sült krumpli és almalé is elérhető, vagyis a gyerekek nem a felnőttek adagjából kapnak valamilyen kényszermegoldást, hanem külön nekik szánt menüből választhatnak. Ez egy családi ebédnél vagy vacsoránál sokat számíthat: kevesebb kapkodás, kevesebb kompromisszum, nyugodtabb étkezés.
Debreceni hely, szélesebb közönséggel
A Szmöre Burger ma már nemcsak helyi hamburgerezőként érdekes, hanem a debreceni gasztrokínálat egyik könnyen érthető, jól elhelyezett szereplőjeként is. A más városokból érkező vendégek visszajelzései alapján felmerült az országos bővülés lehetősége is. A Szmöre Burger hosszabb távon franchise-hálózatban gondolkodik, de a történet súlypontja egyelőre továbbra is Debrecen marad, talán még egy helyi üzlettel.
Koczka Máté
