A töltött káposzta mellé puliszka kerül, a kacsamellhez lilakáposzta társul, a tartalmas levesek és a fokhagymás ízek pedig különösen népszerűek ezen a vidéken. Bihar megye konyhája a magyar, román és más közép-európai gasztronómiai hagyományok találkozásából alakult ki, így az ismerős ételek között számos különleges változatra bukkanhatunk. A Nagyvárad közelében található Félixfürdőre elsősorban a termálvíz miatt érkeznek a turisták, de a helyi gasztronómia felfedezésére is érdemes időt szánni. A Hotel Termal éttermében például a bőséges svédasztalos reggeli és vacsora mellett az à la carte kínálatból is válogathatnak a vendégek.
Biharban a gasztronómia sokat elárul a térség történetéről. A magyar, román, szlovák és más közösségek hosszú évszázadok óta formálják a helyi étkezési szokásokat, és ennek nyomai ma is felfedezhetők a hagyományos receptekben.
A régió konyhájában meghatározó szerepet töltenek be a különféle káposztás ételek, a lassan készülő húsos fogások, a kukoricadarából készült köretek és a gazdag levesek. A magyar utazók számára sok alapanyag és elkészítési mód ismerős lehet, az egyes fogások helyi változatai azonban tartogathatnak meglepetéseket.
A kulináris örökség megőrzésére a térségben külön figyelmet fordítanak. A Bihar Megyei Tanács támogatásával hagyományos receptgyűjtemény is készült, amely a helyi konyha jellegzetes ételeit mutatja be. Ezek közül sok ma is megtalálható a családi asztalokon és a gasztronómiai rendezvényeken.
Különleges töltött káposzta és elfeledett bihari receptek
A helyi konyha egyik érdekes fogása a kukoricadarás töltött káposzta, amelyet a térségben kásás töltött káposztaként is emlegetnek. A hagyományos változatban a töltelékhez kukoricadarát használnak, így az étel karaktere eltér a Magyarország számos vidékén ismert, rizzsel készített változattól.
A bihari receptgyűjteményben emellett olyan ételek is szerepelnek, mint a torosnak nevezett húsos káposzta, a galuskával tálalt csirkepaprikás, a különféle gulyások és a körömpörkölt. A tésztaételek között megtalálható a káposztás metélt, az édességek sorában pedig a szilvás lepény, a szilvás gombóc és a vargabéles is.
A termálfürdőzés után az asztalnál folytatódik az élmény
A régió gasztronómiai sokszínűségével a közeli Félixfürdőn is találkozhatunk. A Nagyvárad mellett fekvő fürdőhelyen számos étterem és szállodai vendéglátóhely működik, amelyek közül a Hotel Termal étterme jó példa a hagyományos és a nemzetközi ízek találkozására.
A háromcsillagos, termálmedencéiről is ismert szálloda éttermében a román és a magyar konyha fogásai mellett nemzetközi ételeket is kínálnak. A kínálatban a hagyományos húsételek, levesek és köretek éppúgy helyet kapnak, mint a könnyedebb, modernebb fogások.
A hotel egyik kényelmes szolgáltatása a svédasztalos reggeli és vacsora. A változatos választék különösen jól jön egy családi pihenés során, hiszen mindenki a saját ízlésének megfelelő ételekből válogathat, az étkezéseket pedig könnyű a fürdőzéshez és a napi programokhoz igazítani.
A reggelinél a bőséges svédasztal adja meg az alaphangot, míg a vacsora a tartalmasabb fogások felfedezésére is lehetőséget kínál. Az étterem emellett ebédidőben à la carte választékkal is várja azokat, akik inkább egy-egy konkrét ételt szeretnének megkóstolni.
Töltött káposzta puliszkával és kacsamell lilakáposztával
A Hotel Termalban megkóstolható fogások között a magyar vendégek számára is különösen érdekes lehet a puliszkával tálalt töltött káposzta. A két étel párosítása jól példázza az erdélyi és partiumi konyha sajátosságait: a káposztás húsétel mellé a kukoricadarából főzött, egyszerű, mégis karakteres köret kerül.
A puliszka a román és az erdélyi konyha egyik legismertebb alapétele. Készülhet lágyabb, krémesebb vagy sűrűbb változatban, és különféle húsos, szaftos fogások kísérőjeként is gyakran találkozhatunk vele. A töltött káposztával együtt tartalmas, hagyományos ízvilágot képvisel.
A szállodai kínálat másik érdekes fogása a lilakáposztával tálalt kacsamell. A szárnyas hús és a párolt káposzta párosítása a közép-európai konyhában is jól ismert, így a magyar vendégek számára otthonos választás lehet. Ugyanakkor jól mutatja, hogy a helyi gasztronómiában mennyire természetesen kapcsolódnak egymáshoz a különböző nemzeti konyhák hagyományai.
Tartalmas levesek és a kihagyhatatlan fokhagymás ízek
A leveseknek különösen fontos szerepük van a romániai gasztronómiában. A csorba gyűjtőnéven ismert, gyakran savanykás levesek mellett a hagyományos húslevesek és zöldséglevesek is elterjedtek.
A Hotel Termal közzétett étlapján többek között kenyércipóban tálalt, füstölt húsos bableves, parasztos marhahúsleves, pacalcsorba, házi csirkehúsleves és zöldségkrémleves is szerepel. A választék így azoknak is kedvez, akik a megszokottabb ízeket keresik, és azoknak is, akik szívesen kipróbálnának valami újat.
A fokhagyma ugyancsak fontos szereplője a térség konyhájának. A különféle húsételek, mártások és köretek ízesítésében egyaránt megjelenik, a román gasztronómiában pedig különösen kedvelt a mujdei, vagyis a fokhagymából készülő mártás. A Hotel Termal étlapján is megtalálható a fokhagymás szósz, amely jól kiegészítheti a grillezett és sült fogásokat.
Az à la carte választék további érdekessége a bihari serpenyős sertésszűz, amelyet balmoșsal és sültpaprika-tatárral kínálnak. A balmoș kukoricadarából, tejtermékekkel készített hagyományos étel, így ez a fogás kifejezetten helyi gasztronómiai kapcsolódást is kínál.
A desszertek között külön említést érdemel a román konyha egyik legismertebb édessége, a papanași, magyarosan papanás, vagyis a túrófánk. A tehéntúróból készülő, bő olajban aranybarnára sütött finomságot jellegzetes formájáról is könnyű felismerni: a nagyobb, gyűrű alakú fánk tetejére egy kisebb tésztagolyó kerül. Hagyományosan gazdag tejföllel és gyümölcslekvárral, leggyakrabban áfonyalekvárral tálalják. A kívül enyhén ropogós, belül puha tészta, a krémes tejföl és a gyümölcsös öntet együtt igazán karakteres desszertet alkot. A papanás Erdély-szerte kedvelt édesség, amelyet egy tartalmas ebéd vagy vacsora lezárásaként is érdemes megkóstolni.
A bihari gasztronómia önálló felfedezést is megér
Félixfürdő éttermei és szállodai vendéglátóhelyei jó kiindulópontot jelenthetnek a térség ízeinek megismeréséhez. A hagyományos ételek mellett a nemzetközi konyha fogásai is jelen vannak, így a családok és a különböző étkezési szokásokkal érkezők egyaránt találhatnak kedvükre valót.
A Hotel Termal éttermének külön előnye, hogy a szállodában pihenők a nap különböző szakaszaiban más-más formában étkezhetnek. A reggeli és a vacsora svédasztalos rendszerben érhető el, ebédre pedig az étlapról is lehet választani.
Egy félixi tartózkodás így jó alkalom arra, hogy a vendégek a termálfürdőzés és a környék felfedezése mellett Bihar gasztronómiai hagyományaiba is belekóstoljanak. A töltött káposzta, a puliszka, a káposztás húsételek és a tartalmas levesek olyan ízeket kínálnak, amelyek egyszerre lehetnek ismerősek és újszerűek a magyar utazók számára.
Koczka Máté
